يزدان العالم العربي بعبق الأطباق المميزة التي تُزين موائد الإفطار في شهر رمضان الكريم. فلكل بلد عربي نكهاته الخاصة، وتقاليده المتوارثة التي تُضفي على الشهر الفضيل طابعًا خاصًا.
في هذا التقرير تأخذكم بوابة “أربيان يوتوبيا” في رحلة عبر أشهر الأكلات العربية في رمضان، ونُسلط الضوء على تنوعها وثرائها كما نقدم لكم وصفات لتحضيرها في المنزل.
يعد المنسف رمزاً للكرم والضيافة في الأردن. فهو لا يُقدم فقط في المناسبات والأعياد، بل يُزين موائد الأردنيين في كل يوم، حاملاً مع كل لقمة حكاية حضارة عريقة تمتد عبر الزمن.
يُصنع المنسف من مكونات بسيطة، أهمها الأرز، اللحم، الجميد (لبن مجفف)، واللبن الرائب. لكن بساطة المكونات لا تُقلل من غنى الطعم ورمزية الطبق. فكل مكون له حكايته، وكل لقمة تحمل عبق التاريخ.
يُعتقد أن أصل المنسف يعود إلى العصر الأموي، حيث كان البدو يُحضّرونه من لحم الضأن واللبن الرائب. ومع مرور الزمن، تطورت طريقة تحضير المنسف، وأصبح يُقدم على موائد الملوك والأمراء.
وإليكم طريقة تحضير المنسف الأردني:
طريقة تحضير المنسف الأدني:
المكونات:
2 كيلو لحم ضأن مع العظم
1 كيلو جميد (لبن مجفف)
500 جرام أرز قصير
2 كوب لبن رائب
1 كوب سمن عربي
1/2 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
1 بصلة متوسطة الحجم
5 أوراق غار
5 حبات هيل
3 حبات قرنفل
عود قرفة
طريقة التحضير:
تقطيع اللحم: نغسل اللحم ونقطعه إلى قطع متوسطة الحجم.
نقع الجميد: ننقع الجميد في الماء البارد لمدة 4 ساعات على الأقل.
سلق اللحم: نضع اللحم في قدر كبير ونضيف إليه الماء والبصل والملح والفلفل الأسود وورق الغار والهيل والقرنفل والقرفة. نترك اللحم على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
تحضير الأرز: نغسل الأرز وننقعه في الماء لمدة 30 دقيقة. نضع الأرز في قدر كبير ونضيف إليه الماء والملح والسمن العربي. نترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج تمامًا.
تحضير الجميد: نخرج الجميد من الماء ونعصره جيدًا. نضع الجميد في قدر على نار هادئة ونضيف إليه الماء واللبن الرائب. نترك الجميد على نار هادئة حتى يذوب تمامًا.
التقديم: نضع الأرز في طبق التقديم ونضيف إليه اللحم والجميد. نزين المنسف باللوز والصنوبر والبقدونس.
ملاحظات:
يمكن استخدام لحم الدجاج بدلاً من لحم الضأن.
يمكن استخدام لبن الزبادي بدلاً من اللبن الرائب.
يمكن إضافة المزيد من الماء إلى الجميد حسب الحاجة.
يمكن تزيين المنسف باللوز والصنوبر والبقدونس حسب الرغبة.
نصائح:
تأكد من نقع الجميد لفترة كافية حتى يذوب بسهولة.
استخدم سمن عربي أصلي للحصول على أفضل طعم.
لا تترك الأرز على نار عالية حتى لا يتفتت.
قدم المنسف ساخنًا مع سلطة الخضار.
بالهناء والشفاء!
