أشهر الأكلات العربية في رمضان مع “أربيان يوتوبيا”.. التشيطار الموريتاني
يزدان العالم العربي بعبق الأطباق المميزة التي تُزين موائد الإفطار في شهر رمضان الكريم. فلكل بلد عربي نكهاته الخاصة، وتقاليده المتوارثة التي تُضفي على الشهر الفضيل طابعًا خاصًا.
في هذا التقرير تأخذكم بوابة “أربيان يوتوبيا” في رحلة عبر أشهر الأكلات العربية في رمضان، ونُسلط الضوء على تنوعها وثرائها كما نقدم لكم وصفات لتحضيرها في المنزل.
يُعد التشيطار من أشهر الأطباق التقليدية في موريتانيا، حيث يُزين موائد الإفطار والسحور خلال شهر رمضان المبارك، ويتميز بمذاقه الفريد ونكهته المميزة التي تجمع بين حلاوة اللحم ودخان النار.
يُصنع التشيطار من لحم الضأن أو البقر، حيث يتم تقطيعه إلى قطع صغيرة ثم تُغسل وتُنقع في التوابل لعدة ساعات. بعد ذلك، تُوضع قطع اللحم على نار هادئة فوق الفحم أو الحطب، وتُترك لتنضج ببطء على مدار ساعات طويلة، مع التقليب المستمر حتى تصبح طرية وذهبية اللون.
يُقدم التشيطار عادةً مع الأرز أو الكسكس، ويمكن أيضًا تقديمه مع الخبز أو المرق. يُعد التشيطار طبقًا غنيًا بالطاقة والبروتين، وهو مصدر ممتاز للحديد والفيتامينات والمعادن.
وإليكم طريقة تحضير التشيطار الموريتاني:
المكونات:
1 كيلو جرام من لحم الضأن أو البقر، مقطع إلى قطع صغيرة.
1 ملعقة كبيرة من الملح.
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
1 ملعقة صغيرة من الكمون.
1 ملعقة صغيرة من الكزبرة.
1 ملعقة صغيرة من الزعفران (اختياري).
1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
1 بصلة متوسطة الحجم، مقطعة إلى شرائح.
2 فص ثوم، مهروس.
1 كوب من الماء.
طريقة التحضير:
اغسل قطع اللحم جيدًا وجففها.
في وعاء كبير، امزج الملح والفلفل الأسود والكمون والكزبرة والزعفران (إذا كنت تستخدمه).
أضف قطع اللحم إلى خليط التوابل وقلّبي جيدًا حتى تُغلف بالكامل.
غطّي الوعاء واتركه في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل، أو طوال الليل.
في قدر كبير، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة.
أضف البصل وقلّبه حتى يصبح ذهبيًا.
أضف الثوم وقلّبه لمدة دقيقة.
أضف اللحم المتبل مع التوابل إلى القدر وقلّبه حتى يتغير لونه.
أضف الماء واتركه يغلي، ثم خفف النار واتركه ينضج على نار هادئة لمدة ساعة ونصف أو ساعتين، أو حتى يصبح اللحم طريًا.
تأكد من تقليب اللحم من وقت لآخر أثناء الطهي.
عندما ينضج اللحم، أطفئ النار واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
طريقة التقديم:
قدم التشيطار ساخنًا مع الأرز أو الكسكس.
يمكنك أيضًا تقديمه مع الخبز أو المرق.
زين الطبق بالبقدونس أو الكزبرة الطازجة.
نصائح:
يمكنك إضافة المزيد من الماء إلى القدر إذا لزم الأمر أثناء الطهي.
تأكد من عدم الإفراط في طهي اللحم، حتى لا يصبح جافًا.
يمكنك إضافة المزيد من التوابل حسب الرغبة.
يمكن تحضير التشيطار مقدمًا وتخزينه في الثلاجة لمدة 3-4 أيام.
بالهناء والشفاء!
