يزدان العالم العربي بعبق الأطباق المميزة التي تُزين موائد الإفطار في شهر رمضان الكريم. فلكل بلد عربي نكهاته الخاصة، وتقاليده المتوارثة التي تُضفي على الشهر الفضيل طابعًا خاصًا.
في هذا التقرير تأخذكم بوابة “أربيان يوتوبيا” في رحلة عبر أشهر الأكلات العربية في رمضان، ونُسلط الضوء على تنوعها وثرائها كما نقدم لكم وصفات لتحضيرها في المنزل.
يُعد البريك التونسي رمزًا للأصالة والابتكار في المطبخ التونسي. فهو طبق عريق يُقدم في مختلف المناسبات، ويُزين موائد الإفطار خلال شهر رمضان المبارك.
يُعتقد أن أصل البريك يعود إلى الحضارة الرومانية القديمة، حيث كان يُعرف باسم “الباستيليا”. تم تطويره لاحقًا من قبل الفينيقيين الذين أضافوا إليه سمك التونة، ثم انتشر إلى تونس مع الفتح الإسلامي.
يتكون البريك من عجينة رقيقة محشوة بمزيج من البيض والتونة والبقدونس والبصل، مع بعض التوابل مثل الملح والفلفل الأسود.
وإليكم طريقة تحضير البريك التونسي:
المكونات:
العجينة:
1 كوب دقيق
1/2 كوب سميد
1/4 كوب ماء
1/4 ملعقة صغيرة ملح
زيت زيتون
الحشوة:
2 بيضة مسلوقة
1 علبة تونة
1/2 كوب بقدونس مفروم
1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
طريقة التحضير:
العجينة:
في وعاء كبير، نخلط الدقيق والسميد والملح.
نضيف الماء تدريجيًا مع العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة وطرية.
نغطي العجينة ونتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
الحشوة:
في مقلاة، نسخن زيت الزيتون ونُضيف البصل ونُقلبه حتى يصبح شفافًا.
نُضيف التونة ونُقلّبها حتى تتفتت.
نُضيف البقدونس والملح والفلفل الأسود ونُقلّب المكونات جيدًا.
نُضيف البيض المسلوق المقطع ونُقلّب المكونات مرة أخرى.
تشكيل البريك:
نفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق إلى أن تصبح رقيقة.
نقطع العجينة إلى دوائر متساوية الحجم.
نضع ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل دائرة.
نطوي أطراف العجينة على الحشوة ونُغلقها جيدًا.
نُسخّن زيتًا غزيرًا في مقلاة ونُقلي البريك حتى يصبح ذهبي اللون.
التقديم:
يُقدم البريك ساخنًا مع الشاي أو القهوة.
نصائح:
يمكن إضافة مكونات أخرى إلى الحشوة حسب الرغبة، مثل الجبن أو البطاطس أو اللحم المفروم.
يمكن خبز البريك في الفرن بدلاً من قليه.
يُمكن تحضير كمية كبيرة من البريك وتجميده لحين الحاجة.
بالهناء والشفاء!
