يزدان العالم العربي بعبق الأطباق المميزة التي تُزين موائد الإفطار في شهر رمضان الكريم. فلكل بلد عربي نكهاته الخاصة، وتقاليده المتوارثة التي تُضفي على الشهر الفضيل طابعًا خاصًا.
في هذا التقرير تأخذكم بوابة “أربيان يوتوبيا” في رحلة عبر أشهر الأكلات العربية في رمضان، ونُسلط الضوء على تنوعها وثرائها كما نقدم لكم وصفات لتحضيرها في المنزل.
تُعدّ الكبسة السعودية أيقونة ثقافية تُجسد عراقة التراث السعودي وفنه في الطهي. فهي ليست مجرد طبقٍ تقليدي، بل رحلة عبر الزمن والنكهات، تُحيك خيوطها من مزيج فريد من التوابل والمكونات.
تتوارث الأجيال السعودية سر تحضير الكبسة، من الجدات إلى الأمهات إلى الأبناء، وتتباين الوصفات بين منطقة وأخرى، لكن تبقى الروح والجوهر واحدًا.
تُشيرُ بعض المصادرِ إلى أن أصولَ الكبسةِ تعودُ إلى بلادِ الشام، حيثُ انتقلتْ إلى الحجاز مع الحجاج والتجار، ثم انتشرت في مختلف أنحاء المملكة العربية السعوديةِ.
وإليكم طريقة تحضير الكبسة السعودية:
المكونات:
الأرز: 2 كوب أرز بسمتي
الدجاج: دجاجة كاملة أو 8 قطع دجاج
البصل: 2 بصلة متوسطة الحجم
الثوم: 4 فصوص ثوم
الطماطم: 2 حبة طماطم
زيت نباتي: 2 ملعقة كبيرة
زبدة: 1 ملعقة كبيرة
معجون طماطم: 1 ملعقة كبيرة
ماء: 4 كوب ماء
ملح: حسب الذوق
فلفل أسود: حسب الذوق
بهارات الكبسة: 2 ملعقة كبيرة
هيل: 4 حبات هيل
قرنفل: 4 حبات قرنفل
قرفة: عود قرفة
زعفران: رشة زعفران (اختياري)
زبيب: 1/4 كوب زبيب (اختياري)
لوز: 1/4 كوب لوز مقشر ومحمص (اختياري)
طريقة التحضير:
تتبيل الدجاج: اغسل الدجاج جيدًا، ثمّ قطّعه إلى 8 قطع. في وعاء، امزج 1 ملعقة كبيرة بهارات الكبسة، 1 ملعقة صغيرة ملح، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود، 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي. أضف الدجاج إلى التتبيلة وحرّكه حتى يغطّى تمامًا. غطّي الوعاء واتركه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.
تحضير الأرز: اغسل الأرز جيدًا ثمّ انقعه في الماء لمدة 30 دقيقة.
طهي الدجاج: في قدر كبير، سخّن الزيت والزبدة على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّيه حتى يصبح ذهبيًا. أضف الثوم المفروم وقلّيه لدقيقة واحدة. أضف الدجاج المتبلّ وقلّيه حتى يصبح ذهبيًا من جميع الجهات.
إضافة الطماطم ومعجون الطماطم: أضف الطماطم المقطّعة إلى مكعبات ومعجون الطماطم إلى القدر. حرّك المكونات حتى تمتزج. أضف الماء والملح والفلفل الأسود المتبقي وبهارات الكبسة. اترك القدر على نار عالية حتى يغلي، ثمّ خفّف النار واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج.
طهي الأرز: صفّي الأرز من الماء، ثمّ أضفه إلى القدر مع الدجاج. حرّك المكونات حتى تمتزج. غطّي القدر واتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى ينضج الأرز.
التزيين والتقديم: أضف الزبيب واللوز المحمّص (اختياري) إلى الكبسة قبل التقديم. قدّم الكبسة مع سلطة الطحينة وخبز عربي.
ملاحظات:
يمكنك استخدام اللحم البقري أو الضأن بدلاً من الدجاج.
يمكنك إضافة المزيد من الماء أو تقليله حسب نوع الأرز الذي تستخدمه.
يمكنك إضافة أي نوع من الخضار إلى الكبسة، مثل الجزر أو البطاطا أو البصل الأخضر.
يمكنك إضافة المزيد من التوابل حسب ذوقك.
نصائح:
تأكد من نقع الأرز لمدة كافية قبل طهيه.
لا تُحرّك الأرز كثيرًا أثناء الطهي حتى لا يصبح لزجًا.
اترك الكبسة ترتاح لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
بالهناء والشفاء!
