يزدان العالم العربي بعبق الأطباق المميزة التي تُزين موائد الإفطار في شهر رمضان الكريم. فلكل بلد عربي نكهاته الخاصة، وتقاليده المتوارثة التي تُضفي على الشهر الفضيل طابعًا خاصًا.
في هذا التقرير تأخذكم بوابة “أربيان يوتوبيا” في رحلة عبر أشهر الأكلات العربية في رمضان، ونُسلط الضوء على تنوعها وثرائها كما نقدم لكم وصفات لتحضيرها في المنزل.
يُعدّ الطاجين من أشهر الأكلات العربية وأكثرها تميزًا، وهو رمز للضيافة العربية الأصيلة. نشأ الطاجين في المغرب، وانتشر لاحقًا إلى باقي الدول العربية والعالم. يتميز الطاجين بطعمه اللذيذ ورائحته الزكية، وسهولة تحضيره.
يتكون الطاجين من وعاء فخاري خاص يُسمى “الطاجين”، يُطهى فيه الطعام ببطء على نار هادئة. يُصنع الطاجين من اللحم أو الدجاج أو السمك مع الخضار والتوابل، ويُغطى بغطاء مخروطي الشكل يُحافظ على الرطوبة والنكهة.
يُقدم الطاجين ساخنًا مع الخبز، ويُعدّ من الأطباق الرئيسية في المائدة العربية. يُمكن تحضير الطاجين بطرق مختلفة، باستخدام أنواع مختلفة من اللحوم والخضار والتوابل.
وإليكم طريقة تحضير الطاجين المغربي:
المكونات:
1 دجاجة كاملة مقطعة إلى 8 قطع
2 بصلة متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح
2 حبة طماطم مقطعة إلى شرائح
2 حبة بطاطس مقطعة إلى مكعبات
1 حبة جزر مقطعة إلى مكعبات
1 حبة كوسا مقطعة إلى مكعبات
1/2 كوب من البازلاء
1/2 كوب من زيت الزيتون
1 ملعقة كبيرة من الزعفران
1 ملعقة صغيرة من الكركم
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
1 ملعقة صغيرة من الملح
1/2 كوب من الماء
طريقة التحضير:
في وعاء كبير، نضع الدجاج ونُضيف إليه الملح والفلفل الأسود والزعفران والكركم ونُقلب جيدًا.
نضع زيت الزيتون في طاجين على نار متوسطة، ونُضيف إليه البصل ونُقلب حتى يصبح ذهبيًا.
نضيف الدجاج إلى الطاجين ونُقلب حتى يصبح لونه ذهبيًا من جميع الجوانب.
نضيف الطماطم والبطاطس والجزر والكوسا والبازلاء إلى الطاجين ونُقلب جيدًا.
نضيف الماء إلى الطاجين ونُغطيه ونتركه على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى ينضج الدجاج والخضار.
نُقدم الطاجين ساخنًا مع الخبز.
ملاحظات:
يُمكنك إضافة المزيد من الخضار إلى الطاجين حسب الرغبة.
يُمكنك استخدام دجاج منزوع العظم أو دجاج مقطع إلى أجزاء أصغر.
يُمكنك إضافة المزيد من الماء إلى الطاجين إذا لزم الأمر.
نصائح:
يُمكنك نقع الدجاج في ماء مُملح مع الليمون لمدة ساعة قبل الطهي لجعله أكثر طراوة.
يُمكنك إضافة ملعقة كبيرة من معجون الطماطم إلى الطاجين لزيادة النكهة.
يُمكنك تزيين الطاجين بالكزبرة أو البقدونس قبل التقديم.
أفكار تقديم:
يُمكن تقديم الطاجين مع الأرز أو الكسكس.
يُمكن تقديم الطاجين مع سلطة خضراء.
يُمكن تقديم الطاجين مع خبز عربي.
بالهناء والشفاء!
