يزدان العالم العربي بعبق الأطباق المميزة التي تُزين موائد الإفطار في شهر رمضان الكريم. فلكل بلد عربي نكهاته الخاصة، وتقاليده المتوارثة التي تُضفي على الشهر الفضيل طابعًا خاصًا.
في هذا التقرير تأخذكم بوابة “أربيان يوتوبيا” في رحلة عبر أشهر الأكلات العربية في رمضان، ونُسلط الضوء على تنوعها وثرائها كما نقدم لكم وصفات لتحضيرها في المنزل.
يُعدّ المضغوط اليمني علامة فارقة في موروث الطهي اليمني، فهو طبق تقليدي غنيّ بالنكهات والقيمة الغذائية، يُقدم على موائد اليمنيين في مختلف المناسبات، خاصةً في شهر رمضان المبارك.
يعود تاريخ المضغوط إلى قرونٍ خلت، حيث نشأ في المناطق الجبلية اليمنية كطريقة لحفظ الطعام لفترةٍ طويلة. فكان يتمّ طهي اللحم مع الأرز والبهارات، ثمّ يضغط الخليط ليصبح قرصًا صلبًا يمكن تخزينه بسهولة.
يُصنع المضغوط من مكونات بسيطة مثل الأرز واللحم (الدجاج أو الضأن) والبهارات (الكركم، الكمون، الهيل، الفلفل الأسود، القرفة، وغيرها).
وإليكم طريقة تحضير المضغوط اليمني:
المكونات:
1 كيلوغرام من لحم الضأن أو الدجاج.
2 كوب من الأرز البسمتي.
4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
1 بصلة كبيرة، مفرومة ناعماً.
3 فصوص ثوم، مهروسة.
1 ملعقة كبيرة من الكركم.
1 ملعقة كبيرة من الكمون.
1 ملعقة صغيرة من الهيل.
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
1 عود قرفة.
5 أوراق غار.
ملح حسب الذوق.
ماء حسب الحاجة.
طريقة التحضير:
تتبيل اللحم:
قطّع اللحم إلى مكعبات متوسطة الحجم.
في وعاء كبير، امزج اللحم مع الكركم، الكمون، الهيل، الفلفل الأسود، الملح، و 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
غطّي الوعاء واتركه في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل.
تحضير الأرز:
اغسل الأرز جيداً وانقعه في الماء لمدة 30 دقيقة.
صفّي الأرز من الماء.
طهي اللحم والأرز:
سخن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة.
أضف البصل والثوم إلى القدر وقلّب حتى يصبح ذهبيّ اللون.
أضف اللحم المتبل إلى القدر وقلّب حتى يتغير لونه.
أضف الأرز إلى القدر وقلّب حتى يمتزج مع اللحم والبصل.
أضف عود القرفة، أوراق الغار، والملح حسب الذوق.
أضف الماء إلى القدر حتى يغطّي المكونات.
اترك القدر على نار هادئة حتى ينضج اللحم والأرز (حوالي 45 دقيقة).
تشكيل المضغوط:
ضع الخليط في وعاء عميق مُبطّن بورق القصدير.
اضغط على الخليط باستخدام أداة خاصة تُسمى “المضغوط”.
غطّي الوعاء واتركه في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل.
تقديم المضغوط:
اقلب المضغوط على طبق التقديم.
زينّه بالمكسرات أو اللوز المقلي.
قدّمه مع سلطة الطماطم والبصل.
ملاحظات:
يمكنك استخدام لحم الدجاج بدلاً من لحم الضأن.
يمكنك إضافة المزيد من البهارات حسب رغبتك.
يمكنك طهي المضغوط في الفرن على 180 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
بالهناء والشفاء!
