يزدان العالم العربي بعبق الأطباق المميزة التي تُزين موائد الإفطار في شهر رمضان الكريم. فلكل بلد عربي نكهاته الخاصة، وتقاليده المتوارثة التي تُضفي على الشهر الفضيل طابعًا خاصًا.
في هذا التقرير تأخذكم بوابة “أربيان يوتوبيا” في رحلة عبر أشهر الأكلات العربية في رمضان، ونُسلط الضوء على تنوعها وثرائها كما نقدم لكم وصفات لتحضيرها في المنزل.
يُعدّ اللحم بعجين من الأطباق العريقة التي نشأت في بلاد الشام منذ مئات السنين، وتحديداً في لبنان، حيث يُعتبر رمزاً للكرم والضيافة العربية الأصيلة.
وينفرد هذا الطبق بمزيج فريد من النكهات اللذيذة التي تُحاكي حواس الذوق، بدءاً من العجينة الطرية المُعدّة من دقيق القمح، مروراً بالحشوة الغنية باللحم المفروم والبصل والبهارات، ووصولاً إلى الطعم الساحر بعد خبزها في الفرن.
وإليكم طريقة تحضير اللحم بعجين اللبناني:
المكونات:
العجينة:
1 كيلو دقيق.
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية.
1 ملعقة كبيرة سكر.
1 ملعقة صغيرة ملح.
1 كوب ماء دافئ.
1/2 كوب زيت نباتي.
الحشوة:
500 جرام لحم مفروم.
2 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة ناعماً.
2 حبة طماطم، مفرومة ناعماً.
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
1/2 كوب بقدونس، مفروم ناعماً.
1 ملعقة صغيرة بهارات لحم.
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
1/2 ملعقة صغيرة ملح.
1/4 كوب زيت نباتي.
للدهن:
1 بيضة.
1 ملعقة كبيرة حليب.
طريقة التحضير:
العجينة:
في وعاء كبير، نخلط الدقيق مع الخميرة والسكر والملح.
نضيف الماء الدافئ تدريجياً مع العجن المستمر حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة.
نضيف الزيت ونعجن لمدة 5 دقائق أخرى.
نغطي العجينة ونتركها ترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
الحشوة:
في مقلاة على نار متوسطة، نسخّن الزيت ونضيف البصل ونقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون.
نضيف اللحم المفروم ونقلّبه حتى يتغير لونه.
نضيف الطماطم ومعجون الطماطم والبقدونس والبهارات والملح والفلفل الأسود ونقلّب جميع المكونات جيداً.
نترك الحشوة على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تنضج.
تشكيل اللحم بعجين:
نُقطّع العجينة إلى كرات متساوية الحجم.
نفرد كل كرة على حدة على سطح مرشوش بالدقيق حتى نحصل على قرص دائري.
نضع كمية مناسبة من الحشوة في وسط كل قرص.
نطوي أطراف العجينة على الحشوة ونغلقها بإحكام.
نضع قطع اللحم بعجين على صينية خبز مدهونة بالزيت.
الخبز:
ندهن سطح قطع اللحم بعجين بخليط البيض والحليب.
ندخل الصينية إلى فرن مُسخّن مسبقاً على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20-25 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون.
التقديم:
نُقدم اللحم بعجين ساخناً مع سلطة اللبنة أو سلطة الخضار.
يمكننا أيضاً تقديمه مع صلصة الطماطم أو صلصة الفلفل الحار.
نصائح:
يمكننا إضافة المزيد من المكونات إلى الحشوة حسب الرغبة، مثل الفلفل الأخضر أو الفطر أو الزيتون.
يمكننا أيضاً استخدام عجينة جاهزة لتحضير اللحم بعجين.
يجب التأكد من نضج اللحم بشكل كامل قبل تقديمه.
بالهناء والشفاء!
