أشهر الأكلات العربية في رمضان مع “أربيان يوتوبيا”.. المدقوقة الأردنية

يزدان العالم العربي بعبق الأطباق المميزة التي تُزين موائد الإفطار في شهر رمضان الكريم. فلكل بلد عربي نكهاته الخاصة، وتقاليده المتوارثة التي تُضفي على الشهر الفضيل طابعًا خاصًا.

في هذا التقرير تأخذكم بوابة “أربيان يوتوبيا” في رحلة عبر أشهر الأكلات العربية في رمضان، ونُسلط الضوء على تنوعها وثرائها كما نقدم لكم وصفات لتحضيرها في المنزل.

تُعدّ المدقوقة من أقدم الأطباق الشعبية الأردنية، ورمزًا للكرم والضيافة في هذا البلد العريق. تُعرف أيضًا باسم “الرشوف” في بعض المناطق، وتُقدم عادةً في المناسبات الاجتماعية مثل الأعراس والولائم، أو كوجبة دافئة في فصل الشتاء.

تُطهى المدقوقة على نار هادئة لعدة ساعات حتى تُصبح سميكة ودافئة. تُقدم عادةً مع خبز الشراك أو الأرز، ويمكن تزيينها بالبصل المقلي أو اللحم المفروم.

 

وإليكم طريقة تحضير المدقوقة الأردنية:

 

المكونات:

2 كوب جريشة

1 كوب عدس

1 كوب حمص

1/2 كوب جميد

2 بصلة متوسطة الحجم

4 فصوص ثوم

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون

1 ملعقة صغيرة كمون

1 ملعقة صغيرة ملح

1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود

ماء (حسب الحاجة)

 

طريقة التحضير:

اغسلي الجريشة والعدس والحمص جيدًا وانقعيهم في الماء لمدة 30 دقيقة.

افرمي البصل والثوم ناعمًا.

سخني زيت الزيتون في قدر كبير على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل والثوم وقلبي حتى يصبح ذهبيًا.

أضيفي الجريشة والعدس والحمص والجميد والكمون والملح والفلفل الأسود، وقلبي المكونات جيدًا.

أضيفي الماء الكافي لتغطية المكونات بمقدار 2 سم، واتركيها تغلي.

خففي النار واتركي المدقوقة على نار هادئة لمدة 2-3 ساعات، مع التقليب من حين لآخر، حتى تصبح سميكة ودافئة.

زيني المدقوقة بالبصل المقلي أو اللحم المفروم حسب الرغبة.

 

نصائح:

يمكنك إضافة المزيد من الماء حسب الحاجة.

يمكنك إضافة الدجاج أو الخضار إلى المدقوقة حسب الرغبة.

يمكنك استخدام قدر الضغط لتقليل وقت الطهي.

يمكنك تحضير المدقوقة مسبقًا وتخزينها في الثلاجة لمدة 3 أيام.

 

ملاحظات:

تختلف كمية الماء حسب نوع الجريشة، تأكدي من تغطية المكونات بمقدار 2 سم من الماء.

يمكن التحكم في سمك المدقوقة عن طريق كمية الماء، فكلما زادت كمية الماء، أصبحت المدقوقة أخف سمكًا.

 

بالهناء والشفاء!