يزدان العالم العربي بعبق الأطباق المميزة التي تُزين موائد الإفطار في شهر رمضان الكريم. فلكل بلد عربي نكهاته الخاصة، وتقاليده المتوارثة التي تُضفي على الشهر الفضيل طابعًا خاصًا.
في هذا التقرير تأخذكم بوابة “أربيان يوتوبيا” في رحلة عبر أشهر الأكلات العربية في رمضان، ونُسلط الضوء على تنوعها وثرائها كما نقدم لكم وصفات لتحضيرها في المنزل.
اللحم بعجين، ذلك الطبق الشعبي المحبوب الذي يزين موائد اللبنانيين منذ قرون، هو أكثر من مجرد طعام، إنه رحلة عبر النكهات والتاريخ والثقافة.
تختلف الروايات حول أصل اللحم بعجين اللبناني، فبينما يرى البعض أنه نشأ في لبنان القديم، يرجح آخرون أنه وصل إلى لبنان مع الفتح الإسلامي.
يُقدم اللحم بعجين اللبناني بأشكال وأنواع مختلفة، من “اللحمة” إلى “الكبدة” إلى “الجبنة” و”البيض”. وله مذاق خاص يميزه عن غيره من الأطباق.
وإليكم طريقة تحضير اللحم بعجين اللبناني:
المكونات:
العجينة:
500 جرام دقيق
250 مل ماء دافئ
7 جرام خميرة فورية
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
الحشوة:
500 جرام لحم مفروم
2 بصلة مفرومة
1 طماطم مفرومة
1 فلفل أخضر مفروم
1/2 كوب بقدونس مفروم
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
طريقة التحضير:
العجينة:
في وعاء كبير، نخلط الدقيق والملح.
نضيف الخميرة إلى الماء الدافئ ونتركها 5 دقائق حتى تتفاعل.
نضيف الماء والخميرة إلى الدقيق ونعجن حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة.
نغطي العجينة ونتركها ترتاح في مكان دافئ لمدة ساعة.
الحشوة:
في مقلاة على نار متوسطة، نضع زيت الزيتون ونضيف البصل ونقليه حتى يصبح ذهبي اللون.
نضيف اللحم المفروم ونقليه حتى يتغير لونه.
نضيف الطماطم والفلفل الأخضر ونقلب حتى يصبح المزيج طرياً.
نضيف البقدونس والملح والفلفل الأسود والبهارات ونقلب جيداً.
نترك الحشوة تبرد قليلاً.
تشكيل اللحم بعجين:
نقسم العجينة إلى كرات متساوية الحجم.
نفرد كل كرة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تصبح قرصاً رقيقاً.
نضع كمية من الحشوة في وسط كل قرص.
نطوي أطراف العجينة على الحشوة ونضغط عليها جيداً.
نضع اللحم بعجين في صينية فرن مدهونة بالزيت.
الخَبز:
نخبز اللحم بعجين في فرن محمى مسبقاً على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبياً.
التقديم:
نقدم اللحم بعجين ساخناً مع سلطة الخضار أو اللبن.
نصائح:
يمكن استخدام أي نوع من اللحم المفروم، مثل لحم الضأن أو لحم البقر أو الدجاج.
يمكن إضافة المزيد من الخضار إلى الحشوة، مثل الجزر أو الكوسة أو الفطر.
يمكن رش بعض الصنوبر أو اللوز على اللحم بعجين قبل الخبز.
يمكن استخدام زيت الزيتون أو السمن لتزيين اللحم بعجين بعد الخبز.
ملاحظة:
هذه الوصفة تكفي 4 أشخاص.
يمكن مضاعفة الكمية حسب الحاجة.
يمكن تحضير العجينة والحشوة مسبقاً وحفظها في الثلاجة.
بالهناء والشفاء!
