يزدان العالم العربي بعبق الأطباق المميزة التي تُزين موائد الإفطار في شهر رمضان الكريم. فلكل بلد عربي نكهاته الخاصة، وتقاليده المتوارثة التي تُضفي على الشهر الفضيل طابعًا خاصًا.
في هذا التقرير تأخذكم بوابة “أربيان يوتوبيا” في رحلة عبر أشهر الأكلات العربية في رمضان، ونُسلط الضوء على تنوعها وثرائها كما نقدم لكم وصفات لتحضيرها في المنزل.
في قلب المطبخ الجيبوتي، ينبض طبق الزربيان كإيقونة ثقافية وفنية. يُعدّ هذا الطبق التقليدي رمزًا للكرم والضيافة، حيث تُزين به موائد العائلات والأصدقاء في مختلف المناسبات، خاصةً خلال شهر رمضان المبارك.
يُعتقد أن أصول الزربيان تعود إلى اليمن، حيث انتشر مع هجرات الشعوب العربية إلى جيبوتي. مع مرور الوقت، تكيّف الطبق مع المكونات المحلية، واكتسب نكهة مميزة تُعبّر عن ثقافة جيبوتي وتاريخها العريق.
يُصنع الزربيان من لحم الضأن أو الدجاج، مع الأرز والبهارات المتنوعة، مثل: الكركم، الهيل، القرفة، الزعفران، الفلفل الأسود، والقرنفل. تُضفي هذه البهارات نكهة دافئة وفريدة على الطبق، تُحاكي ذوق الجيبوتيين وتُثير شهية الضيوف.
وإليكم طريقة تحضير الزربيان الجيبوتي:
المكونات:
1 كيلوغرام من لحم الضأن أو الدجاج، مقطع إلى مكعبات.
2 كوب من الأرز البسمتي.
4 بصلات، مقطعة إلى شرائح.
4 طماطم، مقطعة إلى شرائح.
2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
1 ملعقة كبيرة من الكركم.
1 ملعقة صغيرة من الهيل.
1 ملعقة صغيرة من القرفة.
1/2 ملعقة صغيرة من الزعفران.
1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
1/4 ملعقة صغيرة من القرنفل.
4 أكواب من الماء.
زيت نباتي.
ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
اغسل الأرز وانقعه في الماء لمدة 30 دقيقة.
سخن الزيت في قدر كبير على نار متوسطة.
أضف البصل وقلب حتى يصبح ذهبيًا.
أضف اللحم أو الدجاج وقلب حتى يتغير لونه.
أضف الطماطم ومعجون الطماطم والبهارات، وقلب جيدًا.
أضف الماء والملح، واتركه يغلي.
غطّي القدر واتركه على نار هادئة لمدة ساعة، أو حتى ينضج اللحم أو الدجاج.
أضف الأرز، وغطّي القدر مرة أخرى واتركه على نار هادئة لمدة 20 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز.
ارفع القدر عن النار واتركه يرتاح لمدة 10 دقائق قبل التقديم.
نصائح:
يمكنك استخدام لحم البقر أو الديك الرومي بدلاً من لحم الضأن.
يمكنك إضافة المزيد من الماء إذا لزم الأمر.
يمكنك تزيين الزربيان بالمكسرات أو اللوز المقشر.
يُقدم الزربيان عادةً مع سلطة خضراء أو لبن.
ملاحظات:
قد تختلف طريقة تحضير الزربيان قليلاً من عائلة إلى أخرى.
تأكد من استخدام مكونات عالية الجودة للحصول على أفضل النتائج.
بالهناء والشفاء
