يزدان العالم العربي بعبق الأطباق المميزة التي تُزين موائد الإفطار في شهر رمضان الكريم. فلكل بلد عربي نكهاته الخاصة، وتقاليده المتوارثة التي تُضفي على الشهر الفضيل طابعًا خاصًا.
في هذا التقرير تأخذكم بوابة “أربيان يوتوبيا” في رحلة عبر أشهر الأكلات العربية في رمضان، ونُسلط الضوء على تنوعها وثرائها كما نقدم لكم وصفات لتحضيرها في المنزل.
في رحلة عبر الزمن والنكهات، نغوص في عالم “المسفن” الجزائري، ذلك الطبق العريق الذي يزخر بالتاريخ والثقافة، ويُعدّ من أشهر موائد رمضان في الجزائر.
يُجسّد المسفن مزيجًا فريدًا من المكونات، حيث يتداخل اللحم والخضار بانسجام تام داخل وعاء تقليدي يُعرف باسم “المسفن”. رحلةٌ تبدأ من اختيار أجود أنواع اللحوم، مروراً بتقطيع الخضار الطازجة بدقة وعناية، وصولاً إلى طهيها ببطء على نار هادئة، ليُنثر في أرجاء المنزل عطرٌ لا يُقاوم.
يُعدّ تاريخ المسفن عريقًا، حيث يعود إلى قرون خلت، عندما كان يُقدم في موائد السلاطين والأعيان. كان يُستخدم تحضير المسفن في المناسبات الخاصة والأعياد، ليكون رمزًا للكرم والضيافة.
وإليكم طريقة تحضير المسفن الجزائري:
المكونات:
1 كيلو جرام من لحم الضأن أو البقر، مقطع مكعبات.
500 جرام من البطاطا، مقطعة مكعبات.
500 جرام من الجزر، مقطع مكعبات.
500 جرام من الكوسا، مقطعة مكعبات.
500 جرام من الباذنجان، مقطع مكعبات.
2 كوب من الحمص المنقوع.
1 كوب من العدس المنقوع.
4 حبات من البصل، مقطعة شرائح.
4 فصوص من الثوم، مهروسة.
2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
1 ملعقة كبيرة من السمن.
1 ملعقة صغيرة من الكمون.
1 ملعقة صغيرة من الكزبرة.
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
1 ملعقة صغيرة من الملح.
1/2 ملعقة صغيرة من الزعفران.
1/2 كوب من الكزبرة الخضراء، للتزيين.
طريقة التحضير:
تحضير الحمص والعدس: اغسل الحمص والعدس واتركهما ينقعان في الماء لمدة 8 ساعات على الأقل. ثم صفّيهما من الماء.
طهي اللحم: سخّن السمن في قدر كبير على نار متوسطة. أضف البصل وقلّبه حتى يصبح ذهبيًا. أضف الثوم وقلّبه لثوانٍ قليلة.
أضف اللحم إلى القدر وقلّبه حتى يتغير لونه.
أضف معجون الطماطم والبهارات (الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، الملح، الزعفران).
أضف الماء الكافي لتغطية اللحم.
غطّي القدر واتركه على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل، أو حتى ينضج اللحم.
أضف الحمص والعدس والماء الكافي لتغطيتهما.
غطّي القدر واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، أو حتى ينضج الحمص والعدس.
أضف البطاطا والجزر والكوسا والباذنجان.
غطّي القدر واتركه على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أخرى، أو حتى تنضج الخضار.
زّين المسفن بالكزبرة الخضراء وقدمّه ساخنًا مع الأرز أو الكسكس.
نصائح:
يمكنك إضافة المزيد من الماء أو مرق اللحم إذا لزم الأمر.
يمكنك إضافة المزيد من الخضار حسب الرغبة.
يمكنك استخدام لحم الدجاج بدلاً من لحم الضأن أو البقر.
يمكنك تقديم المسفن مع سلطة الخضار الطازجة أو الزبادي.
ملاحظات:
تأكد من طهي اللحم والحمص والعدس بشكل كامل قبل إضافة الخضار.
لا تترك المسفن على نار هادئة لفترة طويلة جدًا، حتى لا ينشف.
بالهناء والشفاء!
