يزدان العالم العربي بعبق الأطباق المميزة التي تُزين موائد الإفطار في شهر رمضان الكريم. فلكل بلد عربي نكهاته الخاصة، وتقاليده المتوارثة التي تُضفي على الشهر الفضيل طابعًا خاصًا.
في هذا التقرير تأخذكم بوابة “أربيان يوتوبيا” في رحلة عبر أشهر الأكلات العربية في رمضان، ونُسلط الضوء على تنوعها وثرائها كما نقدم لكم وصفات لتحضيرها في المنزل.
تُعدّ الدولمة العراقية من الأطباق العريقة التي تُزيّن موائد العراقيين في مختلف المناسبات،
وتُعرف بنكهاتها الغنية وتنوعها المميز.
تُشير بعض المصادر إلى أن أصل الدولمة يعود إلى الحضارة العثمانية، بينما يُرجح آخرون أصلها إلى بلاد الشام.
ومع مرور الزمن، تطورت الدولمة واكتسبت نكهات محلية مميزة في كل بلد.
وإليكم طريقة تحضير الدولمة العراقية:
المكونات:
1 كيلو أوراق عنب أو كوسا أو باذنجان
2 كوب أرز بسمتي منقوع 30 دقيقة
500 جرام لحم مفروم
2 بصلة متوسطة الحجم مفرومة
1 حزمة بقدونس مفروم
1 حزمة شبت مفروم
1 ملعقة كبيرة بهارات مشكلة
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/4 كوب زيت نباتي
1 كوب دبس الرمان
1 كوب معجون طماطم
1/2 كوب ماء
1/4 كوب عصير ليمون
طريقة التحضير:
الحشوة:
في وعاء كبير، امزج الأرز المنقوع مع اللحم المفروم والبصل والبهارات المشتكلة والملح والفلفل الأسود والبقدونس والشبت.
أوراق العنب:
اغسل أوراق العنب جيدًا.
إذا كانت أوراق العنب طازجة، قم بإزالة عروقها.
إذا كانت أوراق العنب معلبة، قم بغسلها وتصفية الماء.
حشو أوراق العنب:
ضع ملعقة كبيرة من الحشوة في وسط كل ورقة عنب.
لفّ ورقة العنب حول الحشوة على شكل لفافة.
حشو الكوسا أو الباذنجان:
اقطع الكوسا أو الباذنجان إلى شرائح طولية.
افرغ منتصف كل شريحة.
املأ كل شريحة بالحشوة.
الطهي:
في قدر كبير، ضع طبقة من أوراق العنب أو شرائح الكوسا أو الباذنجان في القاع.
رصّ لفائف الدولمة فوق طبقة الأوراق.
أضف الماء حتى يغطي الدولمة.
غطّي القدر واتركه على نار هادئة لمدة ساعة ونصف أو حتى ينضج الأرز.
في مقلاة منفصلة، سخّن زيت نباتي.
أضف معجون الطماطم ودبس الرمان وعصير الليمون.
اترك المزيج على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
أضف صلصة الطماطم إلى الدولمة.
اترك الدولمة على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى.
ارفع القدر عن النار واتركه ليبرد قليلًا.
قدم الدولمة ساخنة مع الأرز والسلطة.
نصائح:
يمكنك إضافة أي نوع من الخضار إلى الحشوة، مثل: الجزر أو الفلفل الأخضر أو البصل الأخضر.
يمكنك استخدام لحم الضأن أو الدجاج بدلاً من اللحم البقري.
يمكنك إضافة المزيد من الماء إلى القدر إذا لزم الأمر.
يمكنك تزيين الدولمة بالبقدونس أو النعناع.
ملاحظات:
تختلف طريقة تحضير الدولمة العراقية من منطقة إلى أخرى.
هذه الوصفة هي مجرد طريقة أساسية، يمكنك تعديلها حسب رغبتك.
بالهناء والشفاء!
