يزدان العالم العربي بعبق الأطباق المميزة التي تُزين موائد الإفطار في شهر رمضان الكريم. فلكل بلد عربي نكهاته الخاصة، وتقاليده المتوارثة التي تُضفي على الشهر الفضيل طابعًا خاصًا.
في هذا التقرير تأخذكم بوابة “أربيان يوتوبيا” في رحلة عبر أشهر الأكلات العربية في رمضان، ونُسلط الضوء على تنوعها وثرائها كما نقدم لكم وصفات لتحضيرها في المنزل.
تُعدّ البسطيلة من أشهر الأطباق المغربية، وتتميز بمذاقها اللذيذ وطريقة تحضيرها الفريدة. فهي عبارة عن فطيرة ورقية محشوة بمزيج من اللحم أو الدجاج أو السمك مع اللوز والبقدونس، وتُقلى حتى تصبح ذهبية اللون.
تُشير بعض الروايات إلى أن أصول البسطيلة تعود إلى الأندلس، حيث تم إحضارها إلى المغرب من قبل الموريسكيين بعد سقوط غرناطة في عام 1492. بينما يرى آخرون أن أصولها عربية، حيث يُعتقد أنها كانت تُحضّر في بلاد الشام وبلاد الرافدين منذ القدم.
تُقدم البسطيلة في المغرب في المناسبات الخاصة، مثل الأعراس وحفلات الختان، وتعتبر رمزًا للكرم والجود. كما تُعدّ من أهم الأطباق التي تُزين المائدة الرمضانية، حيث تُقدم على الفطور أو العشاء.
وإليكم طريقة تحضير البسطيلة المغربية:
المكونات:
العجينة:
1 كيلو عجينة ورقية (ورق البسطيلة)
100 جرام زبدة
2 بيضة
ماء
الحشوة:
1 دجاجة كاملة مقطعة
2 بصلة متوسطة الحجم
1 حزمة بقدونس
1 حزمة كزبرة
1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة زنجبيل
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/4 ملعقة صغيرة ملح
زيت نباتي
للتزيين:
قرفة ناعمة
سكر بودرة
لوز مطحون
طريقة التحضير:
تحضير الحشوة:
تُسلق الدجاجة في ماء مملح مع البصل حتى تنضج.
تُزال العظام وتُقطع الدجاجة إلى قطع صغيرة.
تُفرم البقدونس والكزبرة ناعمًا.
تُسخّن ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة، ثم يُضاف البصل ويُقلى حتى يصبح ذهبي اللون.
يُضاف الدجاج المقطع، الكركم، القرفة، الزنجبيل، الفلفل الأسود، والملح، ويُقلى المزيج لمدة 5 دقائق.
يُضاف البقدونس والكزبرة، ويُقلى المزيج لدقيقة واحدة.
تُترك الحشوة لتبرد.
تحضير العجينة:
تُذاب الزبدة في حمام ماء ساخن.
تُخفق البيض مع الماء.
تُدهن أوراق العجينة بالزبدة المذابة، ثم تُوضع طبقتين من العجينة فوق بعضها البعض.
تُدهن طبقات العجينة بمزيج البيض والماء.
تجميع البسطيلة:
تُوضع طبقة من العجينة في صينية فرن.
تُضاف طبقة من الحشوة على العجينة.
تُطوى أطراف العجينة على الحشوة.
تُغطى البسطيلة بطبقة أخرى من العجينة.
تُدهن البسطيلة بمزيج البيض والماء.
الخبز:
تُخبز البسطيلة في فرن مُسخّن مسبقًا على 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة، حتى تصبح ذهبية اللون.
التقديم:
تُقدم البسطيلة ساخنة، مُزيّنة بالقرفة الناعمة، السكر البودرة، واللوز المطحون.
نصائح:
يمكن استخدام اللحم المفروم أو السمك بدلًا من الدجاج.
يمكن إضافة مكونات أخرى إلى الحشوة، مثل البيض أو الزعفران أو اللوز المقشر.
يمكن تحضير البسطيلة بحجم صغير لتقديمها كوجبة خفيفة.
ملاحظة:
تختلف طريقة تحضير البسطيلة من منطقة إلى أخرى في المغرب، ولكن تبقى المكونات الأساسية هي نفسها.
بالهناء والشفاء!
