يزدان العالم العربي بعبق الأطباق المميزة التي تُزين موائد الإفطار في شهر رمضان الكريم. فلكل بلد عربي نكهاته الخاصة، وتقاليده المتوارثة التي تُضفي على الشهر الفضيل طابعًا خاصًا.
في هذا التقرير تأخذكم بوابة “أربيان يوتوبيا” في رحلة عبر أشهر الأكلات العربية في رمضان، ونُسلط الضوء على تنوعها وثرائها كما نقدم لكم وصفات لتحضيرها في المنزل.
تُعدّ الحريرة رمزاً للمائدة الرمضانية المغربية، وطبقاً تقليدياً لا غنى عنه في الشهر الفضيل. تتميز الحريرة بطعمها اللذيذ وقيمتها الغذائية العالية، فهي غنية بالعدس، الطماطم، البصل، الفول، الدقيق، التوابل، واللحم أو الدجاج.
يعود تاريخ الحريرة إلى العصور الوسطى، حيث كانت تُقدم للفقراء والمحتاجين خلال شهر رمضان. مع مرور الوقت، أصبحت الحريرة جزءاً لا يتجزأ من المطبخ المغربي، وتُقدم في جميع المناسبات، خاصة في شهر رمضان.
وإليكم طريقة تحضير الحريرة المغربية:
المكونات:
2 كوب عدس أحمر منقوع
1 كوب حمص منقوع
2 بصلة متوسطة مقطعة
3 فصوص ثوم مهروس
4 حبات طماطم مقطعة
1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ملعقة صغيرة زنجبيل
1 ملعقة صغيرة كركم
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
1/2 ملعقة صغيرة قرفة
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1/4 كوب زيت زيتون
1/4 كوب دقيق
1 لتر ماء
1/2 كوب شعيرية
1/4 كوب بقدونس مفروم
1/4 كوب كزبرة مفرومة
طريقة التحضير:
في قدر كبير، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة.
أضيفي البصل والثوم وقلبي حتى يصبح لونه ذهبيًا.
أضيفي الطماطم ومعجون الطماطم والزنجبيل والكركم والفلفل الأسود والقرفة والملح.
قلبي المكونات جيدًا واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
أضيفي العدس والحمص والماء واتركيها تغلي.
خفضي النار واتركي الحريرة على نار هادئة لمدة ساعة أو حتى ينضج العدس والحمص.
في وعاء صغير، اخلطي الدقيق مع قليل من الماء حتى يصبح خليطًا ناعمًا.
أضيفي خليط الدقيق إلى الحريرة مع التحريك المستمر حتى يصبح قوامها كثيفًا.
أضيفي الشعيرية والبقدونس والكزبرة واتركيها على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
قدمي الحريرة ساخنة مع التمر والليمون.
نصائح:
يمكنك إضافة اللحم أو الدجاج إلى الحريرة.
يمكنك إضافة المزيد من الماء حسب الحاجة.
يمكنك التحكم في قوام الحريرة عن طريق إضافة المزيد من الدقيق أو الماء.
يمكنك تزيين الحريرة باللوز أو الفول السوداني المقشر.
بالهناء والشفاء!
